PINSA ROMANA

Hai mai sognato una versione di pizza più sana, leggera e digeribile? Ho buone notizie per te. Questa Pizza alla Romana o Pinsa Romana è una versione antica, più sana e più digeribile della classica pizza napoletana. Se approfondisci la sua origine, la ricetta risale ai tempi dell’Impero Romano. La parola pinsa deriva dal latino “pinsère” che significa stirare, premere ed allungare, tecnica usata per formare pizza e focaccia. La Pinsa infatti è una sorta di mix tra focaccia e pizza ed è considerata un’antenata della successiva. 

Nell’antica Roma, la Pinsa era prodotta da un povero contadino di campagna. Secondo la ricetta originale, i contadini poveri preparavano la Pinsa Romana con acqua e un mix di cereali macinati: miglio, avena, orzo e successivamente farro. Il farro è stato molto importante perché è l’antenato dell’attuale grano. Una volta che l’impasto è stato spinto verso il basso e allungato con le dita in una forma ovale allungata, è stato insaporito con ingredienti semplici di facile reperibilità come sale ed erbe aromatiche e cotto sulle pietre poste sui carboni ardenti. Molte volte la pinsa è stata utilizzata anche come contenitore per altri piatti. Con una piccola modifica alla forma dell’impasto ha iniziato a dare vita ad una forma ancestrale di pizza. Anche il poeta Virgilio nella sua Eneide riferisce che i contadini delle campagne romane erano soliti impastare cereali, sale ed erbe aromatiche per fare un “dolce basso e ovale” cotto sui carboni ardenti. Quella torta era facilmente digeribile e, come racconta Virgilio, fu uno dei primi cibi che l’eroe troiano Enea mangiò quando mise piede sul litorale laziale.